Bánh Trung Thu Thập Cẩm Gà Quay

banh-trung-thu-thap-cam-ga-quay-1qZVn58CGBBz1O9d9K2Z

Chuẩn bị

0 Phút
Nấu

0 Phút
Tổng Cộng

120 Phút
Phục vụ

4 Người
Cấp độ

Dễ
Đánh giá

3.0/10

Làm bánh trung thu tương đối dễ, nhưng để được một chiếc bánh ngon, không hề đơn giản. Ngoài việc chọn lựa các nguyên liệu thật kỹ và tỉ mỉ còn có cả tâm huyết của người làm bánh. Hy vọng với công thức này, mọi người sẽ có thêm một công thức ngon trong gian bếp nhà mình cũng như có dịp chiêu đãi bạn bè trong dịp trung thu tới. Lưu ý: để bánh ngon, hãy nhớ tuân thủ đúng định lượng của từng loại nguyên liệu nhé. nên hãy chuẩn bị ngay 1 cái cân thật chuẩn xác nha

Thành Phần

Vỏ bánh

Bột mì số 8 600gr

Nước đường 400gr

Dầu ăn 100gr

Bơ đậu phộng 20gr

Bột sữa trứng lion 40gr

Nhân bánh

Hạt điều,hạt dưa, hạt bí, mứt chanh, mứt gừng 100gr mỗi loại

Mứt tắc,chà bông gà, bột bánh dẻo hạt sen, mỡ gáy đường 100gr mỗi loại

Mè trắng, jambon, lạp xưởng 200gr mỗi loại

Gà quay 300gr

Gia vị: nước đường 100gr, rượu MQL 100gr,

1tsp ngũ vị hương, 1/2tsp muối, 3 tsp dầu mè và ít muối

Trứng muối

Lá chanh 20 lá

Thành Phần Chính

Công Thức

VỎ BÁNH:Hoà tan dầu ăn ăn & nước đường-cho bơ đậu phộng vào, và khoáy đều để bơ đậu phộng hoà tan vào hỗn hợp-cho bột lion vào và tiếp tục khoáy đều cho đến khi tất cả hoà tan vào nhau.

Cho bột lion vào và tiếp tục khoáy đều cho đến khi tất cả hoà tan vào nhau.Cho bột vào trộn đều. Có thể cho bột ra bàn, nhồi min và bột kín, cho bột nghỉ tối thiểu 30 phút và tối đa 5 giờ trước khi làm bánh.

Lưu ý: đối với bánh trung thu, bột chỉ cần nhồi mịn, (mất khoảng 4-5 phút) tránh nhồi quá lâu, làm giản bột, ảnh hưởng đến nét hoa văn khi đóng khuông.

NHÂN BÁNHCho các loại hạt đã sơ chế vào âu, trộn sơ và tránh làm vỡ hạt. tiệp tục cho các loại mứt vào và trộn cho đều hỗn hợp

Cho bột bánh dẽo, ngũ vị hương, muối vào trộn đều hỗn hợpTiếp tục cho rượu mai quế lộ, rượu gừng, nước đường, dầu mè vào và trộn đều hỗn hợp

Gà quay, chà bông gà, jambon, lạp xưởng cho sau cùng để các loại thịt này khi bị các loại hạt áo lên, khi cắt ra sẽ thấy nhiều thịt hơn, trộn đều hỗn hợp và vo thành các viên theo tỷ lệ như bên dưới:

Nếu bánh 150gr: vỏ 60gr, nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối)Nếu bánh 200gr: vỏ 80gr, nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối)Sau khi chia tỷ lệ, cho trứng muối vào giữa và vo nhân thành các viên tròn

ĐÓNG BÁNHBột sau thời gian nghỉ, tiếng hành nhòi sơ khoảng 1-2 phút trước khi chia bột theo tỷ lệ bên dưới:Nếu bánh 150gr: vỏ 60gr, nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối)Nếu bánh 200gr: vỏ 80gr, nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối)

Cán tròn bột có độ dày khoảng 3-4mmCho nhân vào giữaDùng tay giữ cố định phần mặt bánh (phần sẽ đóng hoa văn)Tiếp tục dùng tay nấn và kéo bột 2 bên sao cho phần bột đã bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh nhé.

Cho bánh vào khay nướng có sẵn giấy nến, phần mặt bánh ngữa lên trên-Cho khuông áo bột thật mỏng (chỗ này nhớ lưu ý, xem bột còn dính trên hoa văn thì phải loại bỏ hết nhé)Giữ khuông cố định và ấn. sau khi ấn giữ yên khoảng 3-4 giây sau đó lấy khuông ra khỏi bánh.

Nhớ phải đóng bánh thật đẹp nhé. Bánh mình đóng đây.

NƯỚNG BÁNHLàm nóng lò ở nhiệt độ 170-180 độ C từ 15-20 phút trước khi nướng-Nướng bánh từ 12-15 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt, (nhìn phần thân bột không bị trong tức là bánh đã chín được khoảng 70-80%)

Lấy bánh ra, xịt nước hoặc rượu gừng ngay và để nguội trước khi nướng lần 2Chuẩn bị 1 trứng gà & 1 lòng đỏ trứng khoáy đều và lượt qua ray.Dùng cọ quét thật mỏng lên mặt bánh và tiếp tục nướng lần 2 từ 12-15 phút, 170-180 độ C tuỳ khoang lò.